Tlaxcala
Alimentos
ENTRADAS
- PAPAS SARATOGA $95
Crujientes & doraditas preparadas en tu mesa con nuestra variedad de salsas: (valentina, botanera, tamarindo & mango, verde habanero, jugo de limón, chamoy, miguelito, salsa veneno, Tajín & miguelito).
- GUACAMOLE CON CHICHARRÓN & PANELA $190
- GUACAMOLE CON CHICHARRÓN DE RIB EYE $290
- SALSA MOLCAJETEADA $80
Personalizada en mesa a su gusto con nuestros mejores ingredientes
- CHICHARRÓN PRENSADO 3ª RONDA 2 de 3 PZAS $160
Seis gorditas de masa azul rellenas con chicharrón prensado & queso Oaxaca; servidas sobre una mayonesa de chile chiltepín.
- CHALUPAS DE SUADERO DORADITO 2 DE 3 PZAS $95
Seis Chalupitas bañadas con salsa verde & rojas terminadas con cebolla.
- CARNITAS DE RIB EYE & HUESO 3 PZAS $390
Exquisitos huesos de Tuétano coronados con Rib Eye & Escamoles a la mantequilla.
- HUESOS AL ANAFRE 3 PZAS $325
Huesos al Josper terminados en anafre de barro en mesa; servidos con un tartar de Arrachera parrillada.
- SOPES DE PULPO A LAS BRASAS (120 g) 3 PZAS $150
De masa azul con frijoles refritos, salsa roja, pimientos & cebolla doradita; servidos con manchego fundido, cremoso de aguacate, aderezo de habanero & un toque de soya.
- SOPES DE CHAPULINES AL MEZCAL 3 PZAS $175
De masa azul con frijoles refritos, salsa verde & queso fresco; servidos con crema de rancho & láminas de aguacate
- CROQUETAS DE COCHINITA PIBIL 2 de 3 PZAS $160
Seis Croquetas con aderezo de habanero, soya & cebolla morada encurtida.
- QUESO FUNDIDO CON CHISTORRA 200 g $160
Gouda fundido al horno terminado con Chistorra de Navarra.
LOS FRÍOS
- CARPACCIO DE SETAS CON SALSA DE QUESOS & LEMON GRASS $150
Servidas con arúgula, salsa cremosa trufada & láminas de parmesano.
- CARPACCIO DE ATÚN, FILETE & SANDIA (200 g) $310
Trilogía bañada en salsa agridulce ligeramente picante; decorada con láminas de ajo frito & cubos de aguacate con pepino.
- TOSTADA DE ATÚN SELLADO (70 g) 1 pza $85
Servida con mayo chipotle, salsa teriyaki & pico de aguacate; terminada con poro frito.
- AGUACHILE CARIBE (120 g) $120
Cubos de Camarón & Pescado bañados en aguachile de mango con habanero & coco; mezclado con aguacate, pepino, piña, cebolla morada, fresas & blueberry.
- AGUACHILE VERDE DE ARRACHERA (120 g) $160
Servido con ajo frito, cebolla morada, pico de aguacate & pepino; terminado con un toque de habanero tatemado.
- SASHIMI DE ATÚN & SANDIA (120 g) $120
Láminas bañadas en salsa ponzu; acompañadas con pepino, aguacate & jalapeño; terminadas con queso de cabra, cebolla morada & ajonjolí negro.
ENSALADAS
- PERA Y FRESA $90
Con mezcla de lechugas & queso de cabra; servidas con aderezo de miel & mostaza, arándanos & nueces caramelizadas; terminada con aguacate & aceite de ajonjolí.
- BETABEL ROSTIZADO & MOZZARELLA $115
Con espinacas frescas, supremas de mandarina, nueces de la india & manzana verde; servida con aderezo de cacahuate & vinagreta de cítricos con miel de abeja.
- AZTECA $90
Pollo & Panela asados, servidos con lechugas en aderezo de chile ancho & miel, con tortilla frita, aguacate & ajonjolí tostado.
SOPAS
- SOPA DE TORTILLA $75
Tortilla frita en caldillo de jitomate al epazote; servida con crema, cubitos de panela & chicharrón; terminada con aguacate & chile pasilla.
- FIDEO SECO AL HORNO $85
Servido con Lechón horneado por 12 horas.
- JUGO DE CARNE CON CAMARÓN (50 g) O RIB EYE (50 g) $125
Tradicional jugo con un toque picante; servido con cebolla, cilantro & chiles toreados
- SOPA 3ª RONDA $90
Mezcla de setas & champiñones, elotitos, flor de calabaza & queso Oaxaca.
TACOS Y TORTAS
- PASTOR 3A RONDA (700 g) TROMPO $720
Charola de antaño con nueve de tacos al pastor, terminados en mesa estilo puente de calle con pico de piña rostizada.
- TACOS GOBER DE CAMARÓN (150 g) 3PZAS $120
Montados en tortilla de harina con pimientos salteados, chile poblano & cebolla morada; se terminan con queso gratinado & cremoso de aguacate.
- VAMPIROS (150 g) 3PZAS $105
Rib Eye adobado montado en tortilla de maíz con frijoles maneados & queso gratinado; se terminan con pico de aguacate & cebollas encurtidas.
- CARAMELOS (150 g) 3PZAS $105
Rib Eye asado, servido con frijoles meneados, queso y machaca en tortilla de harina, cremosos de aguacate.
- SUADERO (150 g) 3PZAS $80
Suadero doradito en tortilla de maíz, acompañado de cilantro, cebolla & guacamole.
- TORTA AHOGADA 200 g $110
Rellena de Chamorro en carnitas & bañada con salsa ahogada; servida con cebollas encurtidas & aguacate.
- TORTA DE PIERNA AHUMADA 200 g $80
Preparada con rodajas de jitomate, aguacate, jalapeños & cebolla; acompañada de papas Saratoga.
TRADICIONALES DE LA ABUELA
- TLAYUDA DE CECINA Y CHAPULINES (200 g) $185
Cecina al carbón & Chapulines al mezcal con aderezo de habanero, cremoso de aguacate, queso Oaxaca, & frijoles refritos; terminada con jitomate Cherry, cebolla morada & polvo de chiles.
- SALMÓN ZARANDEADO (220 g) $375
Filete de Salmón hecho a las brasas, sobre una cama de espinacas a la crema, acompañado con verduras a la mantequilla de guajillo.
- CHAMORRO ADOBADO (700 g) para 2 pax $390
Chamorro de Cerdo confitado & bañado en adobo de canela & guajillo; servido con cebollas encurtidas.
- HAMBURGUESA 3ª RONDA (250 g) $180
Hecha con Rib Eye & bañada en mesa con fondue flameado; armada con tocino crujiente, cebollas al cajun, tártara de jalapeño & papas Saratoga.
- TROMPO DE CECINA (700 g) para 2 pax $720
Cecina natural & adobada a las brasas; montadas en trompo de pastor, acompañada de piña, cilantro & cebolla.
- PULPO - CAMARÓN $490
Pulpo doradito a las brasas & Camarones gratinados rellenos de espinacas al chipotle con espárragos parrillados.
CORTES
VACIO 300 g $420- COWBOY 1 kg $1,450
- RIB EYE 300 g $560
- PICAÑA 300 g $410
- ARRACHERA 300 GR $345
FILETE RANCHO 17 300 g $545
CABRERÍA RANCHO LA LAGUNA 400 g $610- TOMAHAWK $2.00 por gramo
Hecho a la parrilla, acompañado de papas al chimichurri y chiles toreados.
Los alimentos no cocinados a la temperatura que marca la norma
quedan bajo la responsabilidad de quien los consume o solicita.
GUARNICIONES PARA CORTES
- PURÉ DE PAPA CON PARMESANO & AJO ROSTIZADO $80
- PURÉ DE PAPA CON JALAPEÑO ASADO $80
- CHILES TOREADOS 3ª RONDA $65
(Habanero, chile tampíco, chile árbol, cebolla & salsa veneno).
- PAPA HORNO GRATINADA RELLENA DE RAJAS CON CREMA $90
- PAPA RELLENA DE QUESOS BAÑADA CON SALSA DE CHILE $90
- ESPÁRRAGOS AL GRILL 180 g $130
(Con parmesano y tártara de jalapeño).
- VERDURAS AL GRILL $90
(Zanahoria, calabaza, esparrago, cebolla, brócoli y jitomate con tártara de jalapeño).
- ARROZ CON HUEVO(una pza) o MOL $65
PARRILLADAS
- PARRILLADA BANQUETERA (4 pax) $1,150
250 g de Cecina, 250 g Pechuga adobada, 250 g de Arrachera & 250 g de longaniza, acompañado de guacamole & frijoles de la olla.
- PARRILLADA LA RONDA COMPLETA (4 a 6 pax) $1,250
500 g de Arrachera & 500 g de Rib Eye acompañados de guacamole & frijoles de la olla.
MENÚ INFANTIL
- BOX LUNCH $140
Un platillo a elegir
Nugguets de Pollo (100 g)
Arrachera (100 g)
Quesadillas Mini (3 pzas)
Pechuga Asada (100 g)
